谷元粉是什么

作者:原创时间:2022-08-31
文档

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉的日常使用

在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可明显提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。

在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。

在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。

在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

显示全文
本埠和外埠是什么意思 martell是什么酒 大年初五的由来是什么 料油是什么油 中旬是几号到几号 天寿一般是多少岁 初秋是几月份 野生动物保护协会会徽是什么? 籼米是什么大米 江州市属于什么省 纽约是哪里的首都 pu皮是什么皮 牙膏保质期一般几年 七旬是多少岁 清油是什么油 阿房宫遗址在哪里 普通面粉是高筋还是低筋 北魏是什么时期 最早中国叫什么国 乡贤一般是指什么人 珍珠棉是什么材料做的 90年代是指几年到几年 姬松茸原产于哪里 复西果是什么水果 马蜂一般几月份弃巢 jan是几月 洪油到底是什么油 爱尔兰有哪些传统习俗 熊猫长相描写 熊猫的生活习性是什么 熊猫特征外貌动作特点 大熊猫的特点 熊猫的外貌特征 熊猫的生活特征 大熊猫的性格是什么 熊猫的生活习性 大熊猫的特点简写 大熊猫的形态特征 熊猫的样子和特点 大熊猫习性特点