锅塌里脊怎么做

作者:原创时间:2022-06-28
文档

主料:猪里脊肉120克,鸡蛋200克,大葱2克,姜2克;

调料:料酒10克,酱油25克,盐3克,味 2克,淀粉35克,胡麻油10克,植物油60克;

1、将葱,姜洗净,均切成末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克待用,将里脊去筋,切成4厘米长的薄片,鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀,里脊片放碗内,用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆;

2、用热勺温油,把里脊片拨散滑透,原勺葱,姜末炝锅,烹料酒,酱油,高汤,下盐,味精,下入里脊片雉入味,把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁;

3、另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋三分之二,将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内即可。

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