月牙骨的切法是放在案板上用宽背菜刀很容易切断，切成大小合适的块即可，月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”）。
月牙骨连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤。
