面粉里放鸡蛋起什么作用

作者:原创时间:2022-06-28
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常见的面粉加鸡蛋的作用如下:

做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋,鸡蛋此时主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源;和面时加鸡蛋可以使面筋到,口感更佳,和面过程:加入面粉和鸡蛋搅拌稍许,然后将盐、水加入其中,边倒盐水边搅拌,直至成面疙瘩,继续揉面,到成面团为止。

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