做包子要先和面，和面的时候，面粉与酵母需要保持一个比较好的比例，蒸出来的包子才好吃。二者具体的比例是多少，需要根据环境温度的不同，以及各地的水质差异而决定。一年中不同季节，面粉与酵母的最佳比例都不一样。
酵母是酵母菌的简称，最佳繁殖温度跟人体正常温度差不多，大约是35度。而春夏秋冬四个季节温度差异比较明显，各地水质一般是难以改变的，所以酵母与面粉的比例，根据具体季节来确定比较合适。
在春秋季的时候，相比酵母的最佳繁殖温度要低一些，在这个基础上，应该为面粉、温水、酵母为200:110:3，之所以要加水是因为水有助发酵。此外，还要注意发酵时所处环境的温度，应该把和好以后的面，放在35度左右的地方进行一次发酵和二次发酵。这个温度并不是水的温度，水的温度到达65到70度时，锅内的环境温度才可以达到35-40度。这个水温有助于发酵，包子铺一般都是用专用发酵箱进行发酵。
冬季的时候，环境温度与酵母繁殖最佳温度差别更大，因此，面粉、温水、酵母的配比为100:60:2，这样一次发酵和二次发酵的方法与春秋季差不多。夏季的时候，环境温度是酵母繁殖的最佳温度，可以直接在室温的环境下进行发酵,面粉、水、酵母的配比调为100:50:1。
