泡酸萝卜的水最好别重复使用，因为泡制过程中会产生细菌等有害物质，再次使用对身体不好。特别是发现泡酸萝卜的水出现浑浊生花或生长霉菌时，千万不可以再使用，不然不仅会变味，还会对身体健康有害。泡酸萝卜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡酸萝卜的坛要先清洗凉干后再用，坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌，每次从坛中取萝卜的工具一定要专用，不能有油污。
