梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍，一个小时即可，因为梅干菜里面含有大量镁的成分，需要用水浸泡使镁脱离。
材料：五花肉一块，多于2磅，梅干菜一袋，温水泡1个小时以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成两厘米大小，浇料酒浸泡半小时；
2、冷水下锅，逐出血沫，水开后再打开锅盖煮5至10分钟；
3、煮好的五花肉用温水冲洗干净；
4、准备好配料，同时投洗干净梅干菜；
5、热锅凉油，开中火；
6、下除冰糖以外的调料。煎出香味；
7、加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，继续翻炒；
9、过2分钟下五花肉，用筷子搅匀，使每块五花肉都能被配料包裹；
10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅拌；
11.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗；
12.出碗入锅，加盐收汁，梅菜烧肉完成。
