蛋清混了蛋黄就不能打发了。蛋黄和蛋白一定要分离的特别干净，而且在打蛋时所用的容器也要清理的非常的干净，保持在无水无油的状态，蛋白才能打发的好。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
