什么是碳水化合物和糖有什么关系

作者:原创时间:2022-06-27
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生物学/化学上基本上没区别。糖是一个相对严谨的概念,碳水化合物是过去的提法。这两者就像首尔跟汉城这样的关系。这两种叫法本身不存在专业与不专业之分,不像乙醇、酒精这样在科研和生活中有所区分。现在生物学里都是写糖,现在提碳水化合物是不太专业。从化学来讲,糖是多羟基醛或者多羟基酮。从概念本身推导不出氢氧比2:1,而是过去的研究发现,已知的糖,氢氧比都是2:1,水也是2:1,然后糖只含C、H、O三种元素,所以就叫碳水(实际是1O2H)化合物。但是不要以为把碳和水用某种方式组合就能形成糖,糖里面O、H的成键与水完全不同。然后,有一些不太听话的糖出现了(或者说是发现了更多符合定义的化合物),所以碳水化合物的说法就不太科学了,所以改叫糖。日常生活来说,大家提到糖,就是指食糖,也就是蔗糖.

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