在国内，一般出现比较多的日式刺身，主要包括三文鱼、金枪鱼、阿根廷虾、鳌虾、甜虾、北极贝、象拔蚌、希鲮鱼、章鱼、元贝、鲷鱼等。三文鱼在国内，应该是众多刺身中最受欢迎的一个品种，三文鱼肉颜色桔橙色，略微偏红，肉质滑嫩细腻，价钱也比较适中，满足大众的消费水平，因此很多人一谈到刺身，第一反应就是三文鱼。在国内很多人的印象里，三文鱼也几乎成了刺身的代名词。
