乳鸭脚怎么自己制作

作者:原创时间:2022-06-27
文档

主料:鸭掌800克。调料:小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克。辅料:淀粉5克。

将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀;旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒;烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出;倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上;用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。

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