碧筒饮，就是采摘卷拢如盏，刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为荷杯，荷盏，碧筒杯，因为茎管弯曲状若象鼻，故有象鼻杯之称。
济南碧筒饮荷花在济南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，济南还有一些特殊的习俗。其中最有意思的，要算碧筒饮。据唐代人段成式在酉阳杂俎一书中记载，在古代，大明湖的荷花盛开之际，一些官吏，文人，常到湖边避暑，他们把湖中的大莲叶割下来，盛上美酒，然后用簪子将莲叶的中心部分刺开，使之与空心的荷茎相通。人们从荷茎的末端吸酒喝，那滋味，用当时亲身体验过的文人的话说，就是酒味杂莲香，香冷胜于水。这就是被唐宋文士传为美谈的碧筒饮。
