素春卷的做法如下：
主料：春卷皮、胡萝卜、土豆、青椒、香菇
配料：盐适量、食用油适量、蒜蓉适量
步骤：
1、土豆、胡萝卜、青椒切丝，香菇切片；
2、下食用油，热锅，炸蒜蓉，翻炒香菇，其余菜一起翻炒；
3、三至五分钟后，下适量盐或者酱油翻炒；
4、将春卷皮平铺，将素菜放在春卷皮的下方，翻卷成长方体状，接头处用力按压；
5、热锅后将包好的春卷放入锅中烹炸，油热小火，两分钟出锅即可。
