1、腊八蒜在泡制的过程中，如果发现醋放少了，是可以中途打开加醋的，但是，最好一次加好，不要多次打开，以免影响腊八蒜的泡制。
2、泡腊八蒜最好的方法是用米醋，因为在米醋中浸泡时可以保持蒜的颜色呈绿色，而且腌制的蒜味适中，比较适合大多数人食用。
3、这是因为米醋的颜色较浅，即使泡久了，蒜瓣也不会染色。如果蒜瓣用老醋浸泡，味道会变得相对较差。
4、如果用白醋，因为不是纯粮酿制的，一般都是勾兑的，所以没有办法保持棉花味的浓稠。尤其是长期保存后，多吃可能对身体有害。另外，要保持大蒜的绿色，就要把根去掉，这样米醋才能更好更快地浸入大蒜中。
