苦瓜食用前需要焯水一分钟，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体有害而无益。苦瓜焯水的时间长短不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作时需要灵活掌握。
苦瓜焯水的步骤如下：
将锅中的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，放入切好的苦瓜焯烫。焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，时间到了马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水，若苦瓜泡在水里时间过长，同样会导致苦瓜素流失。
