刚摘下来的花椒在烈日下曝晒，晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。用干燥的竹席平铺晒干，竹席最好用竹杆等物架空以便通气，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。
一般经过5～6小时花椒就会开裂，花椒籽自动脱离，并且种子都落在下面，很容易分离，分离不及时话会长霉，造成不必要的浪费。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
花椒在日常家庭炒菜、凉拌菜、炖肉中是必不可少的调味品。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。还可以治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，又可以做表皮麻醉剂。花椒还有有驱虫效果，放在米袋子里可以防止米生虫子。
