新鲜防风能生吃，防风也就是防风叶，为伞形科植物防风的叶片，根粗壮，长圆柱形，有分枝，淡黄桂冠色，根斜上升，与主茎近等长，有细棱，根头处密一纤维状叶柄残基及明显的环纹。一般防风叶做法是除去残茎，用水浸泡，捞出，润透切片，晒干，当然也可以炭制，取防风片置锅内，用中火炒至外呈黑色，内呈黄褐色为度。喷洒清水适量，灭尽火星，取出，晾一夜即可。
