原因：
1、盐放多；
2、腌制过程中没有密封好，保存不当，导致酸菜变质，产生了有毒物质亚硝酸盐。
解决方法：
1、腌制之前使用温水或者凉水把酸菜清洗两遍，可以把酸菜炒一炒；
2、不要放太多盐；
3、腌制过程要密封好，防止酸菜变质。
