可以采用牛奶加奶粉作为原料，使酸奶变得黏稠，也可以在制作当中加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质使酸奶变得粘稠。
牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。
