1、看干茶：优质的陈香型铁观音，干茶条索紧结、整碎度均匀，很洁净，颜色是自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。而有些鱼目混珠的次品干茶，很多颜色花杂，暗沉，茶条松泡或是茶梗、黄片过多。
2、闻香气：好的陈香型铁观音，香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满，高扬悠长。而有些鱼目混珠的次品香气不协调，或是比较低沉，甚至有异味杂味。
3、尝滋味：好的陈香型铁观音，入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而不好的陈香型铁观音，汤感不够顺滑，滋味过于苦涩刺激或是过于寡淡茶气弱。
