核桃仁能生吃，而且核桃生食营养损失最少。生核桃仁有更好的营养价值，对人体很有好处。生核桃仁含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。生核桃仁还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。核桃仁含蛋白质百分之十五，含脂肪百分之四十到百分之六十三，含碳水化合物百分之十，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。
