东坡墨鱼是什么菜系

作者:原创时间:2022-06-27
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东坡墨鱼你有没有品尝过呢?墨鱼可是鱼中极品,用新鲜的墨鱼做出来的菜那真是耐人寻味。但是你知道东坡墨鱼这道菜是属于什么菜系的吗?接下来小编就告诉你在中国饮食文化中它是属于哪个菜系的,然后也一起教教你制作方法吧!

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”,用新鲜墨鱼为主料制作而成,四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。

原料:鲜墨头鱼1条。

调料:麻油,豆瓣,葱花,葱白,姜末和蒜末,醋,绍酒,淀粉,精盐,酱油,熟猪油,熟菜油,高汤,白糖。

制法:

1、墨头鱼经初步加工后,剖开为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面用直刀下,平刀进的刀法(为肉的三分之二的深度)。剖6至7刀,然后用精盐,绍酒抹遍墨头鱼的全身。将葱白切成7厘米的长丝;豆瓣剁细。

2、炒锅烧热,下油烧至8成热时,将鱼全身沽满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。炒锅留油,加猪油、下葱、姜、蒜末、豆瓣煸锅后,下高汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾成薄芡,撒上葱花,然后烹入醋,快速起锅,淋在鱼上,撒上葱白丝即成。

特点:

色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

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