三文鱼生活在高纬度的海洋中，所以肉厚油脂高，野生三文鱼会迁徙到淡水中产卵，然后在返回海洋中生活。三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为鲑科鱼三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的是三文鱼。三文鱼水温10到18摄氏度的时候完成产卵。在适温范围内，水温越高生长越快。水温越高，溶解氧越低，当水温达到22摄氏度时，水中的溶解氧会降到5到6毫克/升。这时水环境出现了水温偏高和氧量偏低两个不利因素，鱼体代谢强度和饵料效率都会降低，长此下去会严重地影响生长，其至会引起死亡。水温18摄氏度以下，生长一般不会受到水温和溶解氧的影响。
