烤鱼的老油如何制作需要那些原料

作者:原创时间:2022-06-27
文档

原料:菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,鸡油1000克,干辣椒200克,青花椒50克,猪油1500克,豆瓣1500克,姜蒜葱各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香叶各10克,香草10克,丁香5克。

制作方法:

⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍碎,冰糖拍碎。

⒉将所有的油熬化,放入姜葱蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒,用小火炒1个小时,炒干水分,将葱挑选出来。

⒊下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,丁香,爆炒半个小时,下入冰糖,醪糟慢慢熬制,至水分变干。

⒋加盖,放凉即可。

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