亚硝酸盐是一种天然的防腐剂，吃过多会中毒甚至死亡。近年来，有科学家发现亚硝酸盐能制成药物，用来治疗心脏病等多种疾病。从以上可以看出，亚硝酸盐并不是没有任何益处的。科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐与多种因素有关，例如燕子唾液中天然存在亚硝酸盐，引燕屋或洞穴环境中的氨浓度，鸟粪挥发物燕窝等。自2011血燕事件，我们国家对进口燕窝的亚硝酸盐，定了一个标准，不得超过3每千克三十毫克。由于亚硝酸盐溶于水，在经过采摘后的分拣，浸泡，清洁等后期加工，可以降低燕窝中亚硝酸盐的含量。
