有以下9种食用淀粉：
1、玉米淀，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉；
2、太白粉，即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差；
3、番薯粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，颜色是暗红带黑；
4、葛粉，是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的；
5、木薯粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性；
6、西谷椰子淀粉，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成的圆珠形粉粒；
7、水晶粉，主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉；
8、生粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉；
9、绿豆淀粉，是最佳的勾芡淀粉，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
