可以。淮山变黑色是因和空气接触，氧化所导致的，其中生成的醌类物质并不会对人体产生有害反应，因此即使淮山变黑了也可以继续食用。山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
淮山分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。
