鸭血怎么凝固成豆腐块

作者:原创时间:2022-06-20
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鸭血我们经常会用来做鸭血粉丝、毛血旺或者下火锅来吃,但是因为鸭血本身产量比较少,所以我们要注意假冒鸭血的情况。假鸭血不仅口感和真鸭血有区别,它们煮出来的颜色也是有不一样的,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

什么颜色的鸭血可以吃?

买鸭血的时候,可以看表面的毛孔和颜色。一般蒸鸭血没煮熟时是没有气孔的,表面也非常光滑,呈深红色,煮熟后才会有毛孔。假鸭血未煮熟时,就会产生蜂窝状的毛孔,颜色更呈咖色。真正的鸭血特别脆弱,容易碎无法拉伸。假鸭血中添加了化学物质,相反具有一定的韧性,因此可以拉伸。

鸭血怎么凝固成豆腐块

1、加盐蒸:取鸭血时,可在碗内放少许盐。盐分约占鸭血重量的8%。倒入少许开水,将碗中的盐溶化,然后倒入做好的鸭血。盛在碗里,再放到锅里蒸,这样整只鸭血都非常漂亮而且块状。

2、加热凝固:可将新鲜的鸭血加入少许盐,静置30分钟,然后将容器放入75℃左右的热水盆中,进一步凝固鸭血。

3、热水凝固法:处理新鲜鸭血,可以先在大碗里放些盐,加点开水把盐溶化,然后把鸭血放进碗里,再用80~90度的水冲入碗中。冲洗时搅拌。水和血的比例大约是3比1,搅拌后静置,冷却自然凝固。

鸭血放冰箱第二天能吃吗

可以吃,但是鸭血放冰箱里超过3天最好就不要吃了。鸭血中的一些成分即使放在冰箱里,也特别容易受到细菌的腐蚀和污染,吃了对身体也不好。新鲜鸭血不能长期存放,如果暂时不吃,可以用淡盐水浸泡一下,保持新鲜。您需要每天换水1至2次。一般可以保存三天左右不会变质,但是无法让鸭血长时间保持新鲜。

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