淮山有以下六种，各有各的好处：
1、铁棍山药：粘度大，色白，水分少。并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散；
2、细毛山药：根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，有黄褐色斑痣，肉质细白；
3、麻山药：块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色。多生长于阴凉处的山区，可入药；
4、大和长芋：山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹；
5、水山药：茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用，
