炼乳：通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之25至百分之40左右的乳制品，再加入百分之40的蔗糖装罐制成的。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
牛奶调味素的主要原料：蔗糖、食用植物油、鲜奶、奶粉、麦芽糊精、水、稳定剂、食用香精食。用于调味牛奶的调味，属于食品添加剂。
