主要分三类：
1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式本膳料理的已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本，茶道形成，有此而产生。
3、会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生料理店，形成会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础
