皮蛋壳里面有黑点不是发霉。皮蛋一般都是有斑点的。这些黑色斑点是因为蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（铅、铜）反应的结果。传统的含铅皮蛋斑点很多，目前做无铅皮蛋也常加入锌、铜、碘等微量元素。蛋壳表面黑色斑点越多，如传统的含铅皮蛋，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点。
