核桃食用的是里面的核桃肉，核桃表面发霉并不影响核桃的食用。核桃表面发霉有许多的方面可以导致，包括潮湿氧化等等，将核桃壳去除，核桃肉无明显变化即可食用。
核桃又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物的统称，原产于近东地区。它与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
