调料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉
扣肉做法：
1、 香葱、姜洗净，切成段和片；
2、 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3、 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4、 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5、 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6、 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
