海星里面不是屎。切开海星，可以看到深灰色物质，它是海星肉，此外还有褐绿色的海星籽，以及一些丝状物。其中能吃的只有海星籽，丝状物吃了嘴会发麻，海星外壳、触角也不可以吃，吃起来就像吃沙子。
海星含有的氨基酸种类也较齐全，海星氨基酸的组成符合胶原蛋白氨基酸的组成特点，以海星为原料提取胶原蛋白，可用于制作海参代用品，特别是海星黄中含有能被人体直接吸收的活性锌，使之成为人们补锌强身之佳品。海星黄中还含有一定量的铜、铁、镁、锌等人体所需无机元素，其生殖腺中的脂肪还含有二十碳五烯酸，分别为总脂肪酸的百分之二十。近年来对两者药理作用和临床应用的研究，发现ＥＰＡ和ＤＨＡ有抗血栓、降血脂、提高生物膜液态性、抗炎和免疫调节作用，被称为人体必需脂肪酸。
