发糕是我国的一种传统糕点，吃起来清香软糯，特别适合老年人。发糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要经过充分发酵，这样才能做出蓬松的口感，面团也会发得更大。那么发糕做了发不起来咋回事呢？
发糕发不出来的原因有很多种。如果水温没有达到，蒸出来的发糕就会又小又硬。
准备30度左右的温水和酵母，将水和酵母以1:100的比例混合，用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。另外，如果在揉捏过程中发糕没有揉捏均匀，也有可能导致发糕发不起来。
1、粗粮过多不利于发酵，粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1：1.2，不要超过1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不当，因为它可以撑起气室，增加蓬松感。可以适当增加酵母用量，或使用无铝发泡粉。
1、糯米粉不要加太多。 糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。
2、面团太稀。
3、火力太小或水没沸腾时，就上笼蒸。
4、发酵程度不够。
5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。 即使空气被扩散，也可以防止蒸馏水回滴。
