凉菜。香油味道浓郁，常使用于凉拌菜、沾酱调味上。
香油生熟两用，除了可用于凉菜中，也可用于烧、炒等。但使用过程中要注意炒菜时香油不可放得太多。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。炒菜时油锅不要烧得太烫，更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素Ａ、维生素Ｅ等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—３、４苯并比在内的高黏度沥青类物质。
香油中富含维生素Ｅ及亚麻酸，其中，维生素Ｅ具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收
