吃鸡肉可以补充丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，特别是老母鸡炖汤的话是非常大补的，可以给身体补充丰富的营养。不过在做鸡肉之前，我们要先去除里面的血水，这样鸡肉的肉质才会更嫩不容易发柴，吃着也不会有土腥味，煲出来的汤也是非常清透的。如果鸡肉里的血水没有去干净的话，里面的血水会影响肉质和汤汁哦。
对身体没有什么影响，但是鸡肉的口感可能会不太好，炖好的鸡肉肉质口感会比较柴，不好吃。如果汤里的浮沫要撇除，不然可能还会有腥味。要是血水残留过多，炖煮的时候血水会慢慢的熬到鸡汤里，使鸡汤里的血多了形成细小的血沫，汤汁变得浑浊发黑，影响卖相。
鸡肉不过血水的话，经过高温炖煮之后还是可以放心吃的，不会有什么卫生上的问题，但是口感会不好。鸡肉在烹饪前需要焯一下，这一步是为了去除鸡肉中的污垢、血渍和鸡腥味。鸡肉要用冷水焯，切不可用热水焯，否则会影响鸡肉的口感。 最重要的是，还是会有很重的鱼腥味。 第一，用冷水焯可以减少鸡的营养流失。 其次，它可以干净地去除鸡肉中的污垢和血液，以及鸡肉的生腥味。
腌制鸡肉可以彻底去除鸡肉的腥味。腌制鸡肉通常用生抽、老抽和白糖完成。 腌制30分钟左右就够了，需要注意的是，腌制鸡肉的时候，不需要加食盐。炒鸡肉时要注意，最好等到鸡肉完全煮熟。 快出锅时，放少许盐调味。 如果早点加盐，会影响鸡肉的口感。
1、鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收。具有增强体力、强身健体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。
2、鸡肉中硫酸钾和氨基酸的含量也很丰富，可以弥补牛肉和猪肉的不足。
3、鸡肉的维生素A含量比其他肉类多，虽然在数量上不及蔬菜或肝脏，但其维生素A含量却远高于牛肉和猪肉。
4、鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医认为鸡肉具有温中经、益气补虚、补虚益精、健脾之功效。和胃，活血化瘀，强筋骨。
5、经常吃鸡肉炒菜花，可以增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒和坏血病。
