未经加工的或加工不彻底的葛薯，食用了之后会引起中度，毒性物质是氢氰酸。葛薯因贮藏不当，造成霉菌污染使甘薯局部变硬，表面埸陷呈黑褐色斑块，变苦进而腐烂称为黑斑病。是由镰刀菌等污染引起的，产生的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等。病初发生恶心呕吐及腹痛腹泻，严重发生高热、 神志不清 、昏迷、 肺水肿 至死亡。目前还没有特效药治疗。病初发生恶心呕吐及腹痛腹泻，严重发生高热、神志不清、昏迷、肺水肿至死亡，目前还没有特效药治疗。葛薯在食用前应彻底加工，如用清水充分浸泡，将毒物浸出。
