料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，主要成分是氨基酸，以咸味为主，可以改善菜肴的味道，色泽 。
两者可以同时用于菜肴烹饪。
