注意事项如下：
1、将锅充分烧热后再放入油；
2、将鱼周身充分沾满蛋清和面；
3、炸得时候油6到7分热时，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油。
油炸鱼步骤：
1、将鱼洗干净切成小块，放入料酒，适量盐；
2、再放入姜丝，红辣椒，十三香；
3、用筷子搅拌均匀，腌制两小时；
4、鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀；
5、开火，开始炸鱼块，锅内放油；
6、油热后将鱼块放入，中火慢慢炸；
7、炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。
