鱼肉的喊糖量比其他肉类低，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，含糖量低，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达百分之95，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D；鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉细嫩，比畜禽的肉更易吸收。
