主要品类：
1、籼稻和粳稻。是长期适应不同生态条件，尤其是温度条件而形成的两种气候生态型，两者在形态生理特性方面部有明显差异；
2、早、中、晚稻。三者根本区别在于对光照反应的不同；
3、陆稻，抗热性强。根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强；
4、非糯稻和糯稻。糯稻粘性强，非糯稻粘性弱；
5、旱稻和水稻。根据水份灌溉来区分；
6、人工稻。1973年，袁隆平成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父。
水稻是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种。原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。稻是人类的主要粮食作物，世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。有以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。
