1、 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2、 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3、 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
例如金针发菜素羹汤，其做法：1、准备台东县农会的原色金针；2、将金针洗净，并去除头部；并将豆腐切粗丝；3、加入水煮开放入针花、发菜；4、煮开候调味用太白粉水勾芡，洒上香菜末与香油即可。
