白菜切的更碎的操作方法：1、准备好需要的白菜，去掉外面干枯的叶子，冲洗备用；
2、将白菜放到菜板上，在中间，竖着切一刀，使其一分为二；
3、分别将两半白菜，逆着纹理，横着一刀一刀的切丝；
4、切碗丝将白菜在竖着切，一直换方向切，切碎。
包猪肉白菜馅儿饺子步骤：1、先将白菜切好，在上面均匀地撒一勺盐，然后开始慢慢剁；
2、剁到下面这样就行了，比较碎，而且已经开始出汤；
3、然后就要把白菜里的水分挤出去，挤到不再出汤为止，把挤好的白菜放到肉馅儿里；
4、然后把葱切丁，剁碎，放入盆中；
5、之后按顺序放入盐、味精、十三香、香油、酱油和花椒油，注意这些调料都要集中撒在中间，然后由里到外调匀；
6、之后和面，和面一定要用凉水（切记），不要太硬，把面团静置20分钟，将其做成大小均匀地小面团，如图所示，在扞成面皮，就可以包饺子了；
7、开始包饺子，下饺子，水开三次后，即可。
