桃子里的胶是桃胶。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，而分泌桃胶有利于伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体，形成桃胶。
干的桃胶呈结晶石状很硬，形状像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它可药用，也可做木工粘合木材用胶。作药用时，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、阿尔法葡萄糖醛酸等。含有碳水化合物，脂肪和胶原蛋白质。
