1、把准备好的新鲜卷心菜去掉根部，然后把它切成片状。再准备适量清水，加入准备好的食用盐把盐化开，制成盐水倒入到切好的卷心菜中，调匀以后，腌制1到2小时。
2、在腌制卷心菜的过程中，要是把准备好的洋葱和小葱全部切成块状，再用料理机打成泥状，把准备好的大蒜也去掉，蒜皮制成蒜泥儿备用。
3、腌好的卷心菜取出以后，用清水冲洗几遍，再把它沥掉水分，然后加入准备好的辣椒粉和鱼露以及蒜泥儿，再加入生姜粉用筷子把它们调匀。
4、调匀以后腌制三个小时再把做准备好洋葱泥和葱泥放到里面一起腌制，腌制时应该把它密封起来放到冰箱的冷藏室中两天左右就能入味，那时取出发可以闻到浓郁的酸爽气味，会让人们有种胃口大开的感觉。
5、酸菜卷心菜腌好以后，取食时一定要注意，必须使用无油无水的筷子，不然带入生水或者油脂以后会让里面的酸菜出现变质，产生一些对人体有害的物质，那时是不能再继续食用的。
