鲜美来鳕鱼是真的，鲜美来鳕鱼用的是水鳕鱼，俗名也叫长尾鳕，它的表面图纹较大，其肉质疏松，解冻后水分流失较大，冷冻状态下会觉得毛糙易碎，烹饪后肉质塌陷缩水，肉质半透明感，颜色较白，烹饪后口感极嫩。
鳕鱼，是鳕科（Gadidae）鱼类及鳕形目（Gadiformes）其他科部分鱼类的统称，有50多种，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。21世纪初，鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
