可以长时间发酵。
发酵后的酒精度取决于两个因素：
1、大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大；
2、酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。
自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全，时间不够或者酵母已经不活跃；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
