采收时期早晚对梨果的外观和内在品质、产量及耐藏性都有很大影响。采收过早，果个尚未充分膨大，物质积累过程尚未完成，不仅产量低，而且果实品质差;采收过晚，果实过度成熟，易造成大量落果，贮藏中品质衰退也较快。过早过晚采收都可能使某些生理病害加重发生。梨果的成熟度大致可分为三种。一是可采成熟度，此时果实的物质积累过程已基本完成，开始出现本品种固有的色泽和风味，果是体积和重量不再明显增长。此时果肉较硬,食用品质较差，但贮藏性良好,适于长期贮藏或远销外地。二是食用成熟度,此时果内积累的物质已适度转化，呈现本品种固有的风味，果肉也适度变软，食用品质最好，但耐贮性有所下降。适用于及时上市销售、加工或短期贮藏。三是生理成熟度，此时种子已充分成熟,果肉明显变软，食用品质明显降低，果实开始自然脱落，除用于采集种子外，不适用于其他用途。
